Préparation

1. Préchauffez votre four à 225 °C.
2. Faites cuire les morceaux de pommes de terre 5 min dans de l’eau, égouttez-les et laissez-les refroidir. Versez 1 c. à s. d’huile sur les morceaux de pommes de terre, puis répartissez-les sur la plaque de cuisson. Faites-les dorer dans votre four préchauffé pendant environ 25 min. Retournez-les à mi-cuisson.
3. Dans le même temps, faites chauffer 1 ½ c. à s. d’huile dans un wok et faites-y revenir l’oignon avec le gingembre pendant environ 3 minutes.
4. Ajoutez le poivron et faites cuire le tout en remuant jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
5. Pendant ce temps, battez les œufs La Poule Heureuse avec 2 c. à s. d’eau froide, poivrez et salez selon votre goût, ajoutez le fromage et faites cuire 2 omelettes dans un peu d’huile.
6. Incorporez les morceaux de pommes de terre grillés dans les légumes et répartissez-les sur les omelettes.
7. Versez le jus de citron vert à votre goût et garnissez de coriandre.