Œufs Bénédicte
Ingrédients
4 PERSONNES
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN
7 œufs La Poule Heureuse (3 pour la sauce, et 4 à pocher)
250 grammes de beurre doux
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe de vin blanc
Sel & poivre
200 grammes de saumon fumé
Pain au levain frais (non tranché)
Préparation
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Battez 3 jaunes d’œufs avec 2 c. à s. de vinaigre et 4 c. à s. de vin blanc au bain-marie pendant 5-10 minutes.
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Ajoutez très lentement (goutte à goutte !) 250 g de beurre fondu à votre mélange à base de jaune d’œuf. Le beurre et le mélange à base de jaune d’œuf doivent être à peu près à la même température afin d’éviter la coagulation.
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Salez et poivrez la sauce hollandaise à votre goût.
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Pochez les œufs.
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Dans le même temps, découpez des tranches de pain et faites-les griller légèrement. Tartinez les petits pains avec un peu de beurre puis garnissez-les de saumon.
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Retirez vos œufs de l’eau et laissez-les égoutter. Déposez un œuf sur chaque tartine.
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Répartissez la sauce sur vos tartines. Terminez en ajoutant un peu de poivre fraîchement moulu.
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