Tomates farcies aux épinards et aux œufs
Ingrédients
4 PERSONNES
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
4 œufs La Poule Heureuse
4 tomates charnues (chapeau ôté) et évidées (hachez l’intérieur des tomates finement et laissez égoutter dans une passoire/un égouttoir)
sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile
1 gousse d’ail finement hachée
1 filet d’anchois
100 g d’épinards hachés
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Salez et poivrez l’intérieur des tomates.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’ail et les anchois en remuant jusqu’à ce que les anchois soient dissous.
- Ajoutez les épinards et faites-les réduire rapidement. Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez les épinards avec l’intérieur des tomates dans la passoire et expulsez le liquide. Farcissez les tomates de ce mélange jusqu’à la moitié et placez-les dans un plat allant au four.
- Cassez un œuf dans chaque tomate, salez et poivrez.
- Enfournez les tomates farcies et attendez que le blanc d’œuf soit figé. Bon appétit !
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