Toutes les manipulations chaudes nécessaires pour cette quiche se font sur le barbecue Big Green Egg. De la cuisson de la farce à la cuisson de la quiche.

Préparation

1. Chauffez le Big Green Egg à 180 °C. Placez le ConvEGGtor (les pieds vers le haut) dans l’EGG et posez la grille dessus. Posez le faitout hollandais en fonte sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail, le thym, le romarin et le curry en poudre. Ajoutez ensuite les poireaux coupés grossièrement, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec la crème. Attendez que la crème arrive à ébullition, égouttez et récupérez la crème dans une casserole. Mettez le faitout hollandais en fonte avec son contenu de côté. Faites cuire la crème jusqu’à 6 décilitres, retirez la poêle de la source de chaleur et fouettez les œufs La Poule Heureuse et les jaunes d’œufs.
3. Garnissez une lèchefrite ronde de papier sulfurisé, puis avec les tranches de pâte feuilletée (superposez-les légèrement). Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé et déposez-y une deuxième lèchefrite (ou remplissez la première de haricots blancs). Placez la lèchefrite sur la grille du Big Green Egg et faites cuire le fond de quiche pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez les préparations à base de poireaux et à base de crème-œufs.
4. Retirez la lèchefrite de la grille, retirez la lèchefrite supérieure et le papier sulfurisé et découpez l’excédent de pâte feuilletée. Garnissez la quiche de tranches de saumon fumé et versez ensuite la préparation à base de poireaux dans le fond. Placez la lèchefrite sur la grille et laissez cuire 15 minutes.
5. Ouvrez le couvercle et saupoudrez la quiche de fromage râpé. Augmentez la température à 200°C et laissez cuire 15 minutes de plus.
6. Retirez la quiche de l’EGG et garnissez de roses de saumon fumé, de caviar de hareng, de Borage Cress et de Shiso Purple.