Préparation

1. Préchauffez votre four à 160 °C.
2. Découpez les tartines en carrés d’environ 1 centimètre sur 1, placez-les dans un saladier et ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de sel et de poivre et faites dorer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 25 minutes (retournez à mi-cuisson).
3. Épluchez et hachez les oignons et découpez finement l’ail.
4. Versez un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et l’ail.
   Retirez le mélange d’oignon et d’ail de la poêle et ajoutez encore un peu d’huile. Faites cuire les épinards à feu vif jusqu’à ce qu’elles aient rétréci.
5. Versez le mélange oignon-ail et ajoutez le bouillon et le laurier.
   Faites cuire doucement cette soupe pendant 15 minutes. Pendant ce temps, cuisez les œufs mollets, puis trempez-les dans l’eau froide.
6. Écalez vos œufs Blije Kip et coupez-les en quatre.
7. Retirez les feuilles de laurier de la soupe, ajoutez l’aneth et la noix de muscade à votre goût et laissez cuire encore 2 minutes. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une masse bien lisse.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu et ajoutez un filet de jus de citron.
9. Garnissez la soupe avec la crème aigre et l’œuf et éventuellement un peu d’aneth ou de coriandre frais.